Im Juli 2010 werden in den neu gestalteten Geschäftsräumen des Münchner Onlineshops Barfish zwei Cachaça-Tastings stattfinden. Als erfahrener Referent und Importeur wurde Dietrich Flath von Cachaça-Online verpflichtet durch die Verkostung zu führen. Danach wird es um die Verwendung von Cachaça in Cocktails gehen, unter Anderem steht der Marmalade Sour auf der Drinkkarte.
Alles Wissenswerte zu den Tastings:
Termin 1: Donnerstag der 8. Juli 2010, 19:00 Uhr
Termin 2: Dienstag der 27. Juli 2010, 19:00 Uhr
Ort: Barfish Warenlager, München-Perlach
Kostenbeitrag: 25,00 Euro
Anmeldung: http://events.barfish.de
Ich selbst kann an beiden Terminen leider nicht teilnehmen. Den interessierten Teilnehmern wünsche ich an beiden Abenden viel Spaß!
Ypioca ist ein sehr großes brasilianisches Unternehmen, das seine Geschäftstätigkeit 1846 mit der Produktion von Cachaça aufgenommen hat. Mittlerweile stellt das Unternehmen, welches sich immer noch im Familienbesitz befindet, unter Anderem auch PET-Flaschen, Papier, Pappe, Fleisch, Fisch und Mineralwasser her. Das Zuckerrohr wird auf eigenen Plantagen im Bundesstaat Ceará angebaut und industriell verarbeitet. Alle hergestellten Brände werden im eigenen Lagerhaus für unterschiedlich lange Zeit in Holzfässern gelagert.
Ypioca 160 wurde wie Ypioca 150 insgesamt 6 Jahre gelagert. Im Gegensatz zum Schwesterprodukt, werden jedoch nur Fässer aus Eiche verwendet. Als besondere Innovation wird Malz zugesetzt, was wahrscheinlich bereits vor der Lagerung passiert. Das Produkt wurde 2006 zum 160 jährigen Firmenjubiläum aufgelegt und ist mit einem doppelt so hohen Preis wie Ypioca 150 klar als Premiumprodukt positioniert. Diesen Eindruck vermittelt auch die Flasche mit Goldschrift, die in einer aufwändig bedruckten und edlen Verpackung aus Pappe geliefert wird.
Auf der Verpackung ist kein Zuckerzusatz deklariert. Falls welcher zugesetzt wurde, dürfte es sich um eine verhältnismäßig geringe Menge handeln. Die Farbe des gelagerten Destillats ist gold. Der Geruch ist recht schwer und mit dunklen Holztönen. Das Malz ist hier ebenfalls präsent.
Pur verkostet fällt zunächst der spezielle Geschmack des Malzes auf. Dieser wird von Vanilletönen begleitet. Der Brand ist recht süß und warm, er brennt leicht auf der Zunge. Der Nachhall ist malzig, warm und leicht brennend. Es bleibt zwar lange etwas zurück aber dies ist nicht besonders angenehm.
Obwohl Ypioca 160 mit dem Malzzusatz ein sehr innovatives Produkt ist, kann es mich nicht überzeugen. Auch im Cachaça Sour macht es keine gute Figur, da die Schwere des Malzes den Drink stört. Der hohe Preis ist meiner Meinung nach ein zusätzlicher Minuspunkt und lässt eine Empfehlung eher zum Schwesterprodukt Ypioca 150 gehen.
Erhältlich ist dieser Cachaça unter Anderem bei Barfish und Weinquelle zu einem Preis von etwa 40 Euro.
Der Marmalade Sour wurde vom Bartender Jamie Boudreau aus Seattle kreiert. Da verschiedene Rezepturen für diesen Cocktail im Internet kursieren, habe ich mich für die Version im digitalen diffordsguide entschieden. Im Gegensatz zum normalen Cachaça Sour wird dieser Drink mit Zitronensaft zubereitet. Eiweiß ist ebenfalls ein Bestandteil, dieses soll dem Drink eine zusätzliche Geschmacksdimmension geben. Seine Süße erhält er nicht durch Zuckersirup, sondern Orangenmarmelade. Im Originalrezept steht als Menge “spoon”, was ich als Esslöffel übersetzt habe. Verwendet man nur einen Barlöffel Marmelade, geht der Orangengeschmack unter und der Cocktail verliert entscheident an Raffinesse.
Für den Probedrink habe ich Canavieira Seleção Giovane Elber verwendet. Die Textur ist samtig, was wohl vor allem durch das Eiweiß beeinflusst wird. Durch den dichten Schaum strömt einem ein Hauch von Orange in die Nase. Der Drink schmeckt schön natürlich nach Orange. Insgesamt stellt er sich als recht trocken und ausgewogen süß / sauer mit einem Hang zur Süße dar. Der Marmalade Sour ist zwar fruchtig aber auch etwas alkoholstark. Der Zuckerrohrbrand passt gut in den Drink und gibt ihm etwas Pfiff. Insgesamt ein sehr edler und wohlschmeckender Drink.
Zutaten:
2 shot (6 cl) Cachaça
0,5 shot (1,5 cl) Zitronensaft
1 El Orangenmarmelade
1/2 Eiweiß
2 dash Aromatic Bitters
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben, gut schütteln und in ein Stielglas abseihen.
Ypioca ist ein sehr großes brasilianisches Unternehmen, das seine Geschäftstätigkeit 1846 mit der Produktion von Cachaça aufgenommen hat. Mittlerweile stellt das Unternehmen, welches sich immer noch im Familienbesitz befindet, unter Anderem auch PET-Flaschen, Papier, Pappe, Fleisch, Fisch und Mineralwasser her. Das Zuckerrohr wird auf eigenen Plantagen im Bundesstaat Ceará angebaut und industriell verarbeitet. Alle hergestellten Brände werden im eigenen Lagerhaus für unterschiedlich lange Zeit in Holzfässern gelagert.
Ypioca 150 bildet mit einer Lagerzeit vom 6 Jahren neben Ypioca 160 das Topprodukt der hergestellten Cachaças. Als Holz werden Bálsamo und Eiche verwendet, wobei nichts weiter über die einzelnen Lagerzeiten bekannt ist. Das Produkt wurde 1996 zum 150 jährigen Firmenjubiläum aufgelegt und wird angeblich in limitierter Auflage vertrieben. Bei den großen Onlineshops ist es allerdings nach wie vor kein Problem eine Flasche zu bestellen. Diese befindet sich in einer Umverpackung aus Pappe, die mit Zeichnungen zur historischen Pressung von Zuckerrohr verziert ist.
Auf der Verpackung ist kein Zuckerzusatz deklariert, ich gehe daher von einer geringen Zusetzung unterhalb der gesetzlichen Deklarationspflicht aus. Die Farbe des gelagerten Destillats ist gold. Der Geruch erinnert an geschnittenes Gras und ist insgesamt sehr leicht. Die Holnoten kommen nur leicht unter Begleitung durch eine florale Note zum Vorschein.
Der Geschmack ist leicht süß und wam. Eine deutliche alkoholische Note ist auszumachen, die leicht auf der Zunge brennt. Für 6 Jahre Lagerzeit schmeckt das Produkt erstaunlich frisch, wahrscheinlich sind die verwendeten Fässern recht groß. Der Nachhall ist schnell weg, übrig bleibt ein warmes und leicht brennendes Mundgefühl.
Da Ypioca 150 im Purtest nicht 100% überzeugen kann, eignet er sich vor allem als Mixzutat für Cocktails mit gelagertem Cachaça. Er funktioniert zum Beispiel sehr gut im Cachaça Sour. Dennoch ist er meiner Meinung nach ein besseres Produkt als Ypioca 160 oder auch Velho Barreiro Reserva Especial.
Der Frühling und damit die Zeit für Cocktails mit Cachaça naht. Daher wird es wieder einmal Zeit für eine neue Cachaça Preis- und Verfügbarkeitsliste. Hier einige Auffälligkeiten, die bei der Recherche zur neuen Liste ins Auge fielen:
Nachdem the N.O.S.E. offenbar den Betrieb eingestellt hat, musste ich den Shop aus der Liste entfernen. Auch Drinkology fehlt in der neuen Liste. Ein paar Produktauslistungen und nahezu flächendeckende Preiserhöhungen machen den Einkauf von Cachaça bei diesem Anbieter nicht mehr besonders attraktiv.
Als Ausgleich für den Wegfall der oben genannten Einkaufsmöglichkeiten habe ich das Kölner Rum Kontor als feste Spalte aufgenommen. Der Shop fällt positiv mit ein paar exklusiv dort erhältlichen Produkten auf und bietet eine breite Auswahl an Zuckerrohrbränden.
Die beiden Sorten von Rio do Engenho wurden bei Cachaça-Online je um etwa 10 Euro günstiger, gleichzeitig blieb die neue Flaschengröße von 0,7 Liter erhalten.
Zwei Neuzugänge in der Liste kommen von Vicios Brasileiros. Cuca Fresca weiß und gold sind dort neu im Sortiment.
Die unterschiedlichen Produkte von Armazem Vieira sind jetzt wieder bei allen Shops verfügbar. Ein zuvor offenbar exisitierender Lieferengpass scheint beseitigt zu sein.
Bei den meisten Shops gab es geringfügige Preisänderungen nach oben und unten für verschiedene Produkte.
Falls jemand weitere erhältliche Produkte (bitte keine Discounter-Sonderabfüllungen etc.) bzw. günstigere Lieferanten kennt, freue ich mich über Emails und Kommentare. Where to Buy Cachaça in Germany 4
Ypioca ist ein sehr großes brasilianisches Unternehmen, das seine Geschäftstätigkeit 1846 mit der Produktion von Cachaça aufgenommen hat. Mittlerweile stellt das Unternehmen, welches sich immer noch im Familienbesitz befindet, unter Anderem auch PET-Flaschen, Papier, Pappe, Fleisch, Fisch und Mineralwasser her. Das Zuckerrohr wird auf eigenen Plantagen im Bundesstaat Ceará angebaut und industriell verarbeitet. Alle hergestellten Brände werden im eigenen Lagerhaus für unterschiedlich lange Zeit in Holzfässern gelagert.
Der Marmalade Sour wurde vom Bartender Jamie Boudreau aus Seattle kreiert. Da verschiedene Rezepturen für diesen Cocktail im Internet kursieren, habe ich mich für die 
Ypioca ist ein sehr großes brasilianisches Unternehmen, das seine Geschäftstätigkeit 1846 mit der Produktion von Cachaça aufgenommen hat. Mittlerweile stellt das Unternehmen, welches sich immer noch im Familienbesitz befindet, unter Anderem auch PET-Flaschen, Papier, Pappe, Fleisch, Fisch und Mineralwasser her. Das Zuckerrohr wird auf eigenen Plantagen im Bundesstaat Ceará angebaut und industriell verarbeitet. Alle hergestellten Brände werden im eigenen Lagerhaus für unterschiedlich lange Zeit in Holzfässern gelagert.