Cachaça-Blog.de

Der Marmalade Sour wurde vom Bartender Jamie Boudreau aus Seattle kreiert. Da verschiedene Rezepturen für diesen Cocktail im Internet kursieren, habe ich mich für die Version im digitalen diffordsguide entschieden. Im Gegensatz zum normalen Cachaça Sour wird dieser Drink mit Zitronensaft zubereitet. Eiweiß ist ebenfalls ein Bestandteil, dieses soll dem Drink eine zusätzliche Geschmacksdimmension geben. Seine Süße erhält er nicht durch Zuckersirup, sondern Orangenmarmelade. Im Originalrezept steht als Menge “spoon”, was ich als Esslöffel übersetzt habe. Verwendet man nur einen Barlöffel Marmelade, geht der Orangengeschmack unter und der Cocktail verliert entscheident an Raffinesse.

Für den Probedrink habe ich Canavieira Seleção Giovane Elber verwendet. Die Textur ist samtig, was wohl vor allem durch das Eiweiß beeinflusst wird. Durch den dichten Schaum strömt einem ein Hauch von Orange in die Nase. Der Drink schmeckt schön natürlich nach Orange. Insgesamt stellt er sich als recht trocken und ausgewogen süß / sauer mit einem Hang zur Süße dar. Der Marmalade Sour ist zwar fruchtig aber auch etwas alkoholstark. Der Zuckerrohrbrand passt gut in den Drink und gibt ihm etwas Pfiff. Insgesamt ein sehr edler und wohlschmeckender Drink.

Zutaten:

• 2 shot (6 cl) Cachaça
• 0,5 shot (1,5 cl) Zitronensaft
• 1 El Orangenmarmelade
• 1/2 Eiweiß
• 2 dash Aromatic Bitters

Zubereitung:

Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben, gut schütteln und in ein Stielglas abseihen.

Bereits seit langer Zeit ist es im Forum der Cocktailcommunity Cocktails&Dreams üblich, zum 1000. Beitrag einen selbst kreierten Drink vorzustellen. Auf diese hohe Zahl an Beiträgen zu kommen, hat in meinem Fall gute fünf Jahre gedauert – aktivere Forenmitglieder benötigen hierfür teils deutlich weniger Zeit. Als es am 26. Januar 2010 bei mir soweit war, hatte ich den folgenden Drink, natürlich mit Cachaça als Basisspirituose, leider noch nicht fertig getestet. Mittlerweile ist der Drink vorgestellt sowie in die Datenbank eingetragen und darf gerne diskuttiert werden.

Der klassische Sazerac, der meinem Drink als Vorlage diente, ist ein recht alter Cocktail. Rye Whiskey bildet neben den unersetzbaren Peychauds Bitters die Hauptzutat. In einer weiteren, bereits recht alten, Variante wird Cognac statt Whiskey verwendet. Auch mit einer Mischung aus beiden Spirituosen kann der Drink zubereitet werden. In letzter Zeit wird er wieder vermehrt in Bars angeboten und auch seine Varianten mit Tequila oder Schokoladen-Brand bzw. -Likör erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Was liegt also näher als diesen Cocktail auch einmal mit Cachaça zuzubereiten.

Der Drink lässt dem gelagertem Cachaça seinen Freiraum, die weiteren Zutaten unterstützen den Gesamteindruck. Der Peychauds Bitters und die Anhaftungen des Absinths sorgen für die passende Umrahmung. Um den Drink nicht zu süß werden zu lassen, sollte mit dem Zuckersirup recht sparsam umgegangen werden. Natürlich schmeckt der Cocktail bei Verwendung unterschiedlicher Cachaças jedes Mal deutlich anders. Hier lohnt es sich mit ein paar Sorten zu experimentieren.

Zutaten:

• 6 cl gelagerter Cachaça
• 1 cl Absinth
• 0,5 cl Zuckersirup
• 3 dashes Peychauds Bitters

Zubereitung:

Das Gästglas mit Eiswürfeln oder besser Crushed Eis füllen und den Absinth zugeben. Mit Wasser auffüllen, kurz umrühren und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten mit einigen Eiswürfeln in einem Rührglas kaltrühren. Das Gästeglas entleeren, einen großen Eisblock hinzugeben und den Inhalt des Rührglases ins Gästeglas abseihen. Mit einer Orangenzeste abspritzen und diese ggf. in das Glas geben.

Empfohlener Cachaça:

Armazem Vieira Traditional, Casa Bucco Envelhecida, Serra das Almas gold, Velho Barreiro Reserva Especial oder Ypioca Special Reserve 150 (6 Jahre gelagert)

Beim Besuch des Blogs von Cachaça-Online fiel mir neulich ein Beitrag mit zwei interessanten Rezepten auf. Dirk Becker, Inhaber des Rumclubs in Berlin und Betreiber des Blogs “Drum Rum” hatte einen interessanten Cocktail mit gelagertem Cachaça kreiiert. Der “Cachaça Pimentada” vereint die Zuckerrohrspirituose mit Blutorangensaft und weiteren interessanten Zutaten. Darunter auch den Likör Pimento Dram, der hauptsächlich mit Piment (auch als Nelkenpfeffer bekannt) aromatisiert wurde.

Der aus diesen Zutaten hergestellte Cocktail bringt den Cachaça gut heraus. Falernum und Pimento Dram steuern eine angenehme Würze bei. Der Blutorangensaft bringt eine schöne Fruchtigkeit in den Drink, leider war er mir etwas zu sauer. Die Zugabe von etwas Zuckersirup hatte einen ausgewogenen und schön aromatischen Cocktail zum Ergebnis. Der verwendete Cachaça sollte ruhig ein kräftiges Aroma haben.

Zutaten:

• 6 cl gelagerter Cachaça
• 2 cl Falernum
• 1 Bl Pimento Dram
• 1 dash Orange Bitter
• 4 cl Blutorangensaft
• 1/2 Limette

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Shaker mit Eiswürfeln kräftig schütteln und in eine Cocktailschale abseihen.

Als mir kürzlich die neueste Ausgabe des Barmagazins Mixology zugestellt wurde, lag auch ein Heft zum “Amarula African Cocktails 2009” Wettbewerb bei. 21 Connaisseure reichten Rezepte ein, die Jury verkostete auch ein Rezept von mir. Selbstredend war darin Cachaça enthalten und so war der Name “Batida de Marula” schnell gefunden. Den Sahnelikör mit Zuckerrohrbrand zusammen zu bringen war gar nicht so einfach und mit dem Ergebnis wurde ich lange nicht glücklich. Am Ende fehlte leider die Zeit, um die Rezeptur richtig rund zu machen.

Bananennektar und Amarula passen gut zusammen, was die mehrfache Verwendung im Wettbewerb zeigt. Der Cachaça ist leicht herauszuschmecken aber drängt sich nicht zu sehr in den Vordergrund. Die geringe Menge Espressolikör rundet die Mixtur ab. Kaffeeliköre werden ebenfalls häufig mit Amarula vermixt – Espressolikör hat aber ein anderes und meiner Meinung nach interessanteres Aroma. Leider flockte der Cocktail bei mir bereits beim Umfüllen in das Gästeglas aus, dies wird an dem bereits länger geöffneten Sahnelikör gelegen haben.

Zutaten:

• 3 cl Cachaça
• 4 cl Amarula
• 1 cl Espressolikör
• 8 cl Bananennektar

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Shaker mit Eiswürfeln kräftig schütteln. In ein Longdrinkglas abseihen und mit frischen Eiswürfeln auffüllen. Drei Espressobohnen auf den Schaum geben.

Nach meiner kürzlichen Vorstellung der Raspberry Caipirinha, schrieb mir René Löw von Delicana eine Email und wies mich auf das hier vorgestellte Rezept hin. In diesem lassen sich gefrorene Himbeeren mit Mineralwasser verwenden. Auch die frischen Früchte sind in Verbindung mit Crushed Eis einsetzbar. Im Ursprungsrezept wird der Saft einer halben Limette sowie eine geringere Menge Zucker zugegeben, das Ergebniss war mir deutlich zu sauer. Daher habe ich das Rezept auf die von mir verwendeten Früchte angepasst.

Das Aroma des Drinks ist ausgewogen und lecker. Der Geschmack der Himbeeren kommt gut heraus und verbindet sich mit dem Cachaça. Bei der Zubereitung im Mixer blieben die Kerne der Himbeeren erhalten und störten etwas den Trinkgenuss. Evtl. wäre die Verwendung von gefrorenem Himbeerpüree oder das Passieren des selbst hergestellten Muses eine Alternative. Säure und Süße sind genau richtig aufeinander abgestimmt. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig und angenehm.

Zutaten:

• 6 cl Cachaça
• 100 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 100 g Eis oder 100 ml Mineralwasser
• 3 Tl Rohrzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben. Blenden bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist, danach in ein Longdrinkglas füllen.